中國(guó)疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所一位專家解釋，果蔬消毒機(jī)的原理一般是，機(jī)器中發(fā)出的臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，而農(nóng)藥是一種有機(jī)化合物，臭氧消毒水通過強(qiáng)氧化破壞有機(jī)農(nóng)藥的化學(xué)鍵，使其失去藥性，同時(shí)殺滅表面的各種細(xì)菌和病毒，達(dá)到清洗目的。

　　臭氧的作用-分解農(nóng)藥和激素：臭氧具有極強(qiáng)的氧化性，迅速氧化農(nóng)藥和激素分子鏈，使農(nóng)藥和激素變成穩(wěn)定的無機(jī)化合物；殺菌、消毒：臭氧中單原子具有極強(qiáng)的滲透性，迅速氧化細(xì)菌和病毒的細(xì)胞壁，生成無機(jī)化合物，起到殺菌、消毒的目的；分離重金屬離子：臭氧中的氧原子能夠把溶于水的重金屬離子氧化成不溶于水的無毒高價(jià)化合物沉淀分離出來；保鮮、除臭：用臭氧水洗過的蔬菜，或用臭氧氣體吹過的蔬菜，可延長(zhǎng)保鮮期2—3倍，臭氧氣體可以除去衛(wèi)生間難聞的氣味，除去廚房?jī)?nèi)的魚腥味、米發(fā)霉的氣味。

　　臭氧的濃度越大，消毒效果越好。但是，從食品的角度，果蔬經(jīng)過臭氧清洗，會(huì)不會(huì)破壞一些保健成分或維生素？目前尚沒有特別**的研究。

　　中山大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）曾刊登過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，以濃度為1.4毫克/升的臭氧水處理小白菜30分鐘，67%的脫氫維生素C被破壞，而總維生素C也損失近30%研究結(jié)果說明，用臭氧水處理小白菜等葉類蔬菜時(shí)，需要考慮臭氧對(duì)蔬菜中維生素C的破壞作用。