蘑菇集中生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的要求很苛刻。因?yàn)椋瑥木{壓滅菌后出爐始，經(jīng)預(yù)冷、強(qiáng)制冷卻至接種完成，而后將菌袋移放到發(fā)菌室止，應(yīng)該是無菌的全封閉潔凈空間，窗明墻凈、生產(chǎn)用具一塵不染，并有良好的通風(fēng)換氣設(shè)施。由于蘑菇種類的不同，對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)、工具、環(huán)境中的無菌程度要求也不同。因此，可以根據(jù)生產(chǎn)情況選用不同的方法，如滅菌、消毒、防腐。

　　滅菌是指在一定范圍內(nèi)用物理或化學(xué)的方法，徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的一切微生物，包括微生物的營養(yǎng)體和休眠體，使物料成為無菌狀態(tài)。消毒是采用物理或化學(xué)的方法，殺滅或清除基質(zhì)中、物體表面及環(huán)境中的部分微生物。紫外線消毒，其殺菌機(jī)理是當(dāng)其作用于生物體時(shí)，可導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)核酸和酶發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，而使細(xì)胞死亡。另外，紫外線還可使空氣中的氧氣產(chǎn)生臭氧，臭氧具有殺菌作用。但對(duì)真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。臭氧發(fā)生器，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達(dá)97％以上；同時(shí)具有性能穩(wěn)定、操作簡單、耗電小的特點(diǎn)。不要在有人的情況下工作。對(duì)車間內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒，保證食品安全。該消毒技術(shù)對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，對(duì)人體沒有任何危害，同時(shí)使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。在蘑菇的加工中使用臭氧。從而有效提高蘑菇的衛(wèi)生安全質(zhì)量、推動(dòng)我國水產(chǎn)品出口業(yè)的發(fā)展。