人民生活水平提高,人們更加需要各類安全食品、綠色食品、保健食品,因此改善食品加工衛(wèi)生條件,利用現代化的設備和技術,加強員工食品知識培訓,提高食品加工的質量水平,是我們企業(yè)保持同步發(fā)展,永遠處于不敗之地的必要和必需條件。而是隨著人們生活節(jié)奏的加快,肉食又轉向方便、營養(yǎng)、快捷、休閑食品的方向發(fā)展。

　　普遍的肉制品微生物主要包括了細菌、酵母菌、霉菌、放線菌和病毒大類,每一類含有多種菌落,如細菌就包括了大腸桿菌、枯草芽抱桿菌等。我們經常遇見的是細菌、酵母菌、霉菌這類。通常的使用物理、化學、生物學方法殺死病原微生物的過程如酒精洗手消毒,酒精濃度一殺菌效果*好,其機理是使微生物的細胞脫水,使微生物的蛋白質變性而殺死細菌。通常我們說的滅菌指的是商業(yè)滅菌,其要求達到的效果檢不出活的微生物或者僅能檢出極少數非病原微生物要求它在一定的保質期內不引起食品腐敗變質。

　　臭氧是一種廣譜殺菌劑。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對各種細菌有極強的殺滅作用，對殺死霉菌也很有效.影響臭氧殺菌的因素有PH值、濕度、溫度、有機物含量等，水中的PH值較高時，臭氧殺菌的濃度要相應提高；環(huán)境濕度低時，臭氧在空氣中的殺菌效果會很差；水溫度較高時，殺菌效果會不穩(wěn)定；水中有機物較多時，也會降低臭氧的殺菌效果。動態(tài)空氣消毒技術，對生產車間內的空氣進行進化。動態(tài)空氣消毒技術一般都采用Nicoler殺毒原理，這是一種對人體無毒的殺菌方式。在車間中使用能有效殺滅有害細菌，經國家專業(yè)測試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣；開機 90分鐘后，空氣潔凈度≥30萬等級，可讓加工車間低成本達“無菌無塵”標準；防止含菌空氣二次污染食品，絕對保證食品的安全。