人民生活水平提高,人們更加需要各類安全食品、綠色食品、保健食品,因此改善食品加工衛(wèi)生條件,利用現(xiàn)代化的設(shè)備和技術(shù),加強員工食品知識培訓(xùn),提高食品加工的質(zhì)量水平,是我們企業(yè)保持同步發(fā)展,永遠(yuǎn)處于不敗之地的必要和必需條件。而是隨著人們生活節(jié)奏的加快,肉食又轉(zhuǎn)向方便、營養(yǎng)、快捷、休閑食品的方向發(fā)展。

　　普遍的肉制品微生物主要包括了細(xì)菌、酵母菌、霉菌、放線菌和病毒大類,每一類含有多種菌落,如細(xì)菌就包括了大腸桿菌、枯草芽抱桿菌等。我們經(jīng)常遇見的是細(xì)菌、酵母菌、霉菌這類。通常的使用物理、化學(xué)、生物學(xué)方法殺死病原微生物的過程如酒精洗手消毒,酒精濃度一殺菌效果*好,其機理是使微生物的細(xì)胞脫水,使微生物的蛋白質(zhì)變性而殺死細(xì)菌。通常我們說的滅菌指的是商業(yè)滅菌,其要求達到的效果檢不出活的微生物或者僅能檢出極少數(shù)非病原微生物要求它在一定的保質(zhì)期內(nèi)不引起食品腐敗變質(zhì)。

　　臭氧是一種廣譜殺菌劑。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對各種細(xì)菌有極強的殺滅作用，對殺死霉菌也很有效.影響臭氧殺菌的因素有PH值、濕度、溫度、有機物含量等，水中的PH值較高時，臭氧殺菌的濃度要相應(yīng)提高；環(huán)境濕度低時，臭氧在空氣中的殺菌效果會很差；水溫度較高時，殺菌效果會不穩(wěn)定；水中有機物較多時，也會降低臭氧的殺菌效果。動態(tài)空氣消毒技術(shù)，對生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣進行進化。動態(tài)空氣消毒技術(shù)一般都采用Nicoler殺毒原理，這是一種對人體無毒的殺菌方式。在車間中使用能有效殺滅有害細(xì)菌，經(jīng)國家專業(yè)測試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣；開機 90分鐘后，空氣潔凈度≥30萬等級，可讓加工車間低成本達“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)；防止含菌空氣二次污染食品，絕對保證食品的安全。