其細(xì)菌來源，或者直接與外界空氣的流通，或者員工因打噴嚏、咳嗽等導(dǎo)致。關(guān)于后者，主要是因?yàn)槿说目谇?、鼻腔、咽喉等處，?huì)帶有多種病原微生物?；加泻粑兰膊〉娜?，攜帶病原微生物更多。這些病原微生物可通過呼吸、說話進(jìn)行傳播，因此，接觸直接入口的食品時(shí)，應(yīng)避免對(duì)食品造成污染。

　　對(duì)于實(shí)物，食堂往往有嚴(yán)格的規(guī)則制度去確保衛(wèi)生指標(biāo)，而空氣卻沒有得到應(yīng)有的重視。

　　據(jù)專業(yè)人士介紹，采用**的殺菌設(shè)備和科學(xué)的消毒工藝，完全可以控制微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，有效保障食堂食品的衛(wèi)生安全性。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，目前*主流的空氣動(dòng)態(tài)消毒滅菌技術(shù)是NICOLER殺菌技術(shù)。其工作原理：采用高壓直流脈沖使得等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體，對(duì)帶負(fù)電細(xì)菌分解與擊破，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網(wǎng)、光觸媒裝置等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該技術(shù)制品又被稱作“動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。

　　可見，只有關(guān)注食堂作業(yè)中的各個(gè)方面，消除認(rèn)識(shí)上的盲點(diǎn)，方有可能保障食堂衛(wèi)生安全。