（一）、定義：食具消毒柜是通過遠紅外線高溫、臭氧、紫外線等物理、化學或兩者相結合方式殺滅食具上殘留病原微生物，使其達到殺菌目的的家電產品，同時它具有儲存、烘干(烘干是指去除環境濕度和物品濕度)、保潔等功能。（二）、基本結構：

　　消毒柜總體結構由外殼、內膽、中間發泡隔熱層、門體，電器控制盒，層架、消毒裝置等組成。

　　外殼一般使用冷軋鋼板，電鋅板或者不銹鋼板來加工，由于冷軋鋼板和電鋅板表面容易生銹，所以都要經過表面處理，比如表面噴涂、噴漆、電鍍等。

　　內膽由于經常處于高溫、高濕、臭氧、紫外線等物理變換狀態，表面質量要求較高，所以一般都使用鋁板或不銹鋼板來制造，鋁板還要經過電化處理。

　　發泡隔熱層的作用是阻礙熱量通過傳遞而散失，還可以鞏固箱體結構，加強整個消毒柜的強度。

　　門體起到密封、裝飾作用。

　　電器控制盒是電器件，控制開關及功能顯示等的集中盒。

　　層架就是用來放置食具，一般分碗架、碟架、杯架，它的材料有的采用不銹鋼絲，也有的采用普通鋼絲，但用普通鋼絲表面必須經鍍鉻或者噴涂處理才能達到防銹要求。

　　消毒裝置就是紅外線發熱管、臭氧發生器、紫外線管、熱風烘干器等裝置，若消毒柜帶有臭氧發生器或紫外線裝置的，它的電器控制方面必須設有門控開關裝置，只要柜門一打開，臭氧發生器就自動停止工作。