在公共食堂，如學校公司等人數較多但流動性較小的飲食服務場所。餐具衛生問題不容忽視，因為這些地方人數眾多，病毒極易通過餐具傳播。而餐具的清洗、消毒等環節，如果一步不到位使得餐具上帶有某些病毒，從而一種潛在的危險由此而生。特別是近段時間禽流感，甲型H1N1型流感和普通流感的肆虐，給我們的生活帶來很大的不便。我們可以想象一下，幾百人的食堂某一個人攜帶病毒，他的餐具肯定會有病毒，而如果這個餐具在清洗消毒保潔不是很到位，和它放在一起的餐具一樣沾上了病毒。下一次使用就會有若干人感染這個病毒，很快的大多數人都會被傳染，可見餐具消毒的重要性。

　　而要做到餐具的安全衛生，必須做到以下步驟:

　　一、公用餐具必須消毒才能再次使用。

　　二、餐具消毒必須在“洗消間”進行。

　　三、餐具消毒的基本程序是：一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔。

　　1、洗：用清水沖洗去食物殘渣。

　　2、涮：用45至50攝氏度，約2%的堿水涮洗。

　　3、沖：用50攝氏度做左右的溫水或流動自來水沖洗干凈。

　　4、消毒：餐具的消毒有幾種方式：干熱高溫消毒；蒸汽高溫消毒；臭氧消毒和紫外線消毒。

　　5、保潔：消毒后餐具存放在清潔、防蠅、防塵的保潔柜內使用。