柿子在我國栽培廣泛，新鮮柿子難以保存，稍微磕碰霉菌，干燥保存后會變成柿子的一個好的選擇，柿子干燥后的風味也好，是很好的食材，在日本和韓國很受歡迎，柿子的水分充足，不容易干燥，用太陽曬干需要很長時間，不衛生，也有天氣的影響，因此，柿子經常通過烘干的方式來干燥。

　　傳統的柿子干燥是回龍火道加熱干燥的方法，該方法的缺點大，首先干燥時間長，比自然干燥的方法快，但時間不少，其次加熱溫度難以控制，溫度高，基本在75-90℃左右，接近火道的柿子干燥過長，容易變焦，*重要的是能耗大，污染環境，特別是燒煤加熱。傳統的加熱烘干柿子逐漸被淘汰。?

　　既然不好的干燥方法被淘汰了，那么應該用什么樣的方法使柿子干燥呢？其實加熱方法已經改變了， 是用電加熱，不用煤和柴火加熱的，電加熱的優點是能夠控制溫度，而且干燥時不需要太多溫度，所以把室溫控制在50度左右就可以了。以前的烘房為什么將問題提到那么高呢？事實上，主要原因之一是降低烘房的濕度。

　　在干燥過程中，出現了很多水蒸氣，干燥室內非常潮濕，這些水蒸氣不能立即排出會影響干燥效果，但是通風潮濕會吸收大量的熱量，因此干燥成本會提高，但只需提高室溫，就能降低空氣濕度，水分子活動加快，產生很多水蒸氣?但在干燥冷卻過程中，這些水蒸氣會導致產品受潮，產品質量下降，顏色因產品濕氣而變暗。

　　那么，用電加熱怎么解決這個問題呢？其實很簡單，就是在柿子的干燥室里配置高溫除濕機排濕，這是一種耐潮設備，可以降低干燥室中空氣的濕度，不打開窗戶也可以在55度的高溫下除濕，解決干燥室的排濕問題，保證產品在冷卻中不受潮，確保產品質量，并且重要的吹出是熱風，可以提高干燥室中的溫度，作為電加熱的輔助設備，這樣可以節約能源消耗，加快柿子的干燥速度。