在食品工業中，干燥是一種常見的加工方法，是指利用熱量蒸發材料中的水分并使材料達到規定水分含量的方法，通常，在陽光下曬干和使用干燥設備來干燥材料。食品干燥后，能抑制食品中微生物的繁殖，達到延長食品儲存時間的目的，也是一種非常好的食物保存方法。

　　傳統的干燥方法是在陽光下干燥，這種方法用于在農村吃不完的辣椒、茄子和豆類，這種方法的優點是沒有成本，然而，由于天氣的影響，一旦下雨，就不能干燥，還會導致食物腐爛和發霉。對于食品生產企業來說，顯然是不會使用這種方法的，需要干燥的東西都需要由干燥設備干燥。

　　干燥設備有多種類型，有根據操作壓力分類，也有根據加熱模式分類，還有根據運動模式分類。這些不同干燥設備使用的對象也不同，雖然都從材料中去除水分，但是材料有大有小，有大顆粒，也有小顆粒，有需要高溫干燥，也有的需要在常溫下干燥，因此，消費者需要根據自己的材料選擇干燥設備。

　　在所有干燥設備中，以加熱為主的干燥設備*為常見，什么對流式干燥機、傳導式干燥機、輻射式干燥機、介電式干燥機等等，這些干燥設備技術含量相對較低，成熟度高，易于在市場上接受，從而成為干燥設備市場的主題，是我國干燥設備企業生產的*多的產品。

　　無論采用什么干燥方法，物料內部的水蒸氣*終都會被排出，這樣會出現一個問題，即烘干室內會有大量水蒸氣，如果帶熱量的水蒸氣沒有及時排出，會影響物料的干燥速度和質量，因為物料在干燥后會冷卻，物料在冷卻過程中會吸收水蒸氣，使干燥后的物料受到潮濕、深色、霉變等條件的影響，從而降低質量。

　　其他干燥設備主要用于打開門窗通風除濕，或者排氣扇用于除濕，結果，大量的熱量被帶走，導致加熱成本增加，而高溫除濕烘干機則不同，可以在門窗關閉的情況下將室內水蒸氣吸收冷凝成水，并通過管道將水排出室外，這樣就不會帶走熱量，干燥室不需要很高的溫度來干燥物料，只要干燥室的溫度不超過55度，這是干燥柿餅、葡萄、荔枝等水果等食品的好選擇。